Pêches fourrées

Pour 4 personnes
Temps de cuisson : 1 h

Ingrédients : 
¤ Environ 15 g de beurre
¤ 5 pêches
¤ 4 biscuits amaretti
¤ 2 oeufs fermiers
¤ 15 g de cacao en poudre
¤ 50 g de sucre roux en poudre

Préparation :
¤ Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5).
¤ Avec un peu de beurre, graissez l'intérieur d'un plat à four (gardez le beurre restant pour plus tard).
¤ Avec la technique du << pont >>, coupez les pêches en deux.
¤ Faites pivoter les moitiés autour du noyau pour les séparer.
¤ Avec une cuillère à café, enlevez les noyaux.
¤ Avec la technique de la << griffe >>, coupez une            demi-pêche en petits morceaux et mettez-les dans un grand bol.
¤ Avec une cuillère à café, agrandissez le trou de toutes les autres demi-pêches en enlevant un peu de chair.
¤ Disposez les demi-pêches dans un plat à four, les trous au-dessus.
¤ Avec les doigts, émiettez les amaretti au-dessus des morceaux de pêches.
¤ Comme vous n'avez besoin que des jaunes d'oeufs, vous allez devoir les séparer des blancs.
¤ Pour cela, cassez le preier oeuf dans une soucoupe et posez un emporte-pièce (ou retournez une tasse) sur le jaune.
¤ Inclinez la soucoupe, en maintenant l'emporte-pièce, pour verser le lanc dans un bol.
¤ Faites de même avec l'autre oeuf.
¤ Conservez les blancs pour faire des meringues ou les ajouter à une omelette.
¤ Ajoutez les jaunes d'oeufs, le cacao en poudre et le sucre au mélange pêches-amaretti et remuez bien le tout.
¤ Sur chacune des demi-pêches, déposez le mélange en lui donnant une forme bombée.
¤ Ajoutez ensuite une noisette de beurre.
¤ Enfilez les maniques et mettez le plat au four 1 heure.
¤ Servez chaud ou tiède.