Nems de poulet

Ingrédients pour 6 personnes :
-	30 galettes de riz (ou de blé) = 5/6 par personne environ
-	500g de poulet
-	3 carottes
-	12 champignons noirs déshydratés
-	50g de vermicelle de soja
-	2 échalotes
-	1 gousse d’ail
-	1 citron
-	Racine de gingembre + Piment (ou mélange japonais S&B)
-	Huile d’olive ou de sésame
-	Sel – Poivre
-	Pour l’accompagnement :
o	Salade verte (1 feuille par nems)
o	Menthe (1 branche par personne)
o	Sauce spéciale nems ou rouleaux de printemps

Progression : 

- Mettre dans deux bols d’eau chaude séparés, les champignons noirs et le vermicelle à réhydrater pendant 5-10 minutes environ.
- Préparer et hacher le poulet.
- Ciseler l’échalote, écraser l’ail, et les faire suer dans un peu d’huile.
- Préparer et râper les carottes.
- Dans un saladier réunir le poulet, l’échalote et l’ail.
- Ajouter alors les champignons émincés.
- Ajouter les vermicelles taillés en petits morceaux.
- Ajouter du sel et du poivre.
- Ajouter un peu de gingembre râpé voire de piment émincé.
- Ajouter le jus d’un citron.
- Arroser d’un filet d’huile (olive ou sésame suivant les goût).
- Bien mélanger l’ensemble et laisser macérer quelques minutes.

- Garnir alors les galettes – Pour cela tremper-les quelques instants (2 secondes par face)  dans l’eau chaude avant de les laisser s’imbiber sur un torchon propre – Une fois la galette ramollie, garnir de farce sur le bas de la feuille avant de replier les bas puis les côtés droit et gauche – Fermer alors le nems en roulant ce dernier vers les haut de la feuille.
- Faire frire quelques minutes (4-6 minutes) dans un Wok, ou une sauteuse, ayant de l’huile chaude à hauteur minimum des nems (les nems doivent être recouverts) jusqu’à ce que les nems soient bien dorés.