Ramens de Poulet

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 poulet (1kg5 – 1kg8 environ)
- 1 chou  chinois
- Nouilles pour ramens (300g)
- 2 carottes
- 2 échalotes
- Racine de gingembre + Piment (ou mélange japonais S&B)
- Huile d’olive
- 1 bouquet garni
- Sel – Poivre – Herbes de provence
- Mélange épices Daïdeur

Progression : 

- Préparer le poulet pour la rôtissoire (assaisonner à votre convenance – Pour ma part cela sera  1 càs de sel + 1 càs de poivre + 1 càs d’herbes de provence), et je l’arrose d’un filet d’huile d’olive.
- Mettre à rôtir le poulet suivant son poids et votre four (Pour ma part environ 1/2 heure par 500g).

- Pendant la cuisson, laver et préparer le chou en lamelles – Le faire blanchir par deux fois dans une casserole pour en faciliter la digestion.
- Laver, éplucher et émincer carottes et échalotes.
- Une fois la cuisson du poulet terminé, lever avec soin les blancs, les cuisses et les ailes. Désosser avec précaution les cuisses et les ailes et réserver l’ensemble de la viande.
- Conserver la carcasse pour le bouillon de poulet qui va suivre.

- Dans une marmite, faire chauffer un filet d’huile avant d’y ajouter la carcasse (du poulet) coupée en quatre.
- Faire dorer la carcasse avant d’y ajouter 4l litres d’eau.
- Ajouter alors les carottes et les échalotes.
- Assaisonner avec sel – poivre  - bouquet garni + 3 càs de mélange d’épices Daïdeur.
- Laisser mijoter à frémissement pendant 1 heure 30 environ.
- Une fois le bouillon prêt, le passer au chinois pour n’en conserver que le jus hors carcasse, légumes ; et le réserver.

- Terminer alors vos ramens en remettant à chauffer le bouillon, avec le chou, le poulet  pour ramener l’ensemble à température.
- Rectifier l’assaisonnement avec du gingembre et du piment si désiré / ou avec un complément de sel – poivre- mélange épices

- Dans une marmite faites alors cuire vos ramens (3 minutes environ) dans de l’eau bouillante salée.
- Servir immédiatement dans un grand bol du bouillon (chou, poulet, …) et ajouter une une part de nouille.