Bortsch

Ingrédients pour 6/8 :

- 400g de betterave
- 250g de chou cru
- 80g de carottes
- 80g d'oignon
- 20g de persil
- 60g de concentré de tomates
- 40g de beurre
- 40g de crème fraîche
- 20g de sucre
- 50cl de bouillon
- Vinaigre d'alcool

- Eplucher les betteraves et le découper en bâtonnets
- Mettre dans un faitout et asperger de vinaigre d'alcool
- Ajouter la moitié du beurre, le bouillon et le concentré de tomates
- Compléter à hauteur d'eau
- Faire cuire à l'étouffée
- Pendant ce temps éplucher et émincer votre oignon 
- Dans une poêle le faire suer et dorer avec un peu de matière grasse
- Laver et couper en lamelles le chou cru
- Ajouter le dans le faitout avec la betterave
- Remettre à ébullition et laisser cuire 15-20 minutes
- Préparer et découper les carottes en bâtonnets
- Ajouter les carottes dans le faitout, puis l'oignon revenu
- Laisser cuire là encore pendant 10-15 minutes
- Préparer séparément un roux avec du beurre et la farine
- Ajouter dans le faitout
- Saler, poivrer et rectifier en conséquence votre assaisonnement avec le Persil comme désiré
- Laisser cuire quelques minutes à feu doux en complément 
- Servir cette soupe avec de la viande, de la volaille … voire dans le cadre d'un menu avec des Pirojkis
- Ajouter une cuillère de crème fraîche par bol ou assiette lors du service