Nems de Mangue et Litchi

Ingrédients pour 6 personnes :
- 12 galettes de riz (ou de blé)
- 4 mangues
- 10/ 12 litchis frais (ou une boîte de litchis au sirop)
- 15 cl d’eau
- 30g sucre roux
- 5 feuilles de menthe
- 1 càd. de Jus de Yuzu

Progression : 

- Peler les mangues, les couper en deux avant d’enlever la partie fibreuse centrale puis de les couper en dés.
- Enlever la peau des litchis avant de les couper en deux et d’en retirer le noyau.
- Dans une casserole, y mettre la mangue coupées en dés, les litchis, l’eau et le sucre (voire un peu de sirop de la boîte) et lancer une cuisson à feu doux.
- Ciseler alors la menthe avant de l’incorporer au mélange précédent.
- Laisser « compoter » le mélange à feu doux pendant une heure environ.
- Ajouter une cuillère à dessert de jus de Yuzu.
- Rectifier éventuellement l’assaisonnement avec un peu de sucre ou de menthe suivant vos goûts.
- Une fois la compote de Mangue/Litchi obtenue garnir alors vos galettes.
- Pour cela tremper-les quelques instants (2 secondes par face)  dans l’eau chaude avant de les laisser s’imbiber sur un torchon propre – Une fois la galette ramollie, garnir de farce sur le bas de la feuille avant de replier les bas puis les côtés droit et gauche – Fermer alors le nems en roulant ce dernier vers les haut de la feuille.
- Faire frire quelques minutes (4-6 minutes) dans un Wok, ou une sauteuse, une friteuse, ayant de l’huile chaude à hauteur minimum des nems (les nems doivent être recouverts) jusqu’à ce que les nems soient bien dorés.