Le bouillon de moules au lait de coco et au curry

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson des moules : 15 à 20 min
Temps de cuisson du velouté : 10 min
Difficulté : Moyenne

Ingrédients : 
 ¤ 2 l de moules d'Espagne
¤ 20 cl de lait de coco
¤ 1/2 l de lait
¤ 1/2 d'eau
¤ 1 pincée de curry
¤ Parmesan râpé
¤ Sel

Matériels :
¤ 1 casserole
¤ 1 couteau
¤ 1 cuillère en bois
¤ 1 grand faitout
¤ 1  chinois (mailles fines)

Préparation :
¤ Faites chauffer l'eau dans un grand faitout (n'oubliez pas qu'en s'ouvrant les moules occupent plus de volume).
¤ Pendant ce temps, avec le couteau, ébarbez les moules et grattez leur coque.
¤ Versez les moules dans l'eau bouillante.
¤ Placez le couvercle pour garder la vapeur et pour qu'elles ne se dessèchent pas.
¤ Une fois les moules ouvertes et bien moelleuses (de 15 à 20 minutes environ), filtrez le jus de cuisson.
¤ Prélevez 2 louches.
¤ Laissez refroidir les moules, puis enlevez-les délicatement (sans les écraser) de leur coquille.
¤ Mettez à chauffer le bouillon et le lait dans la casserole. 
¤ Lorsque le liquide bout, versez-y les moules et cuisez à feu doux.
¤ Après 10 minutes de cuisson, ajoutez le lait de coco et remuez délicatement.
¤ Puis ajoutez le curry et remuez.
¤ Goûtez pour vérifier l'assaisonnement (ajoutez du sel si nécessaire).
¤ Pour servir, proposez du parmesan râpé à volonté et des croûtons.

Conseil :
Nettoyez les moules est ce qui prend le plus de temps. Certains poissonniers rendent ce service.                 Demandez au vôtre !