Pirojkis

Ingrédients pour 6/8 :

Pour la pâte
- 800g de farine
- 5g de sucre
- 20g de beurre
- 20g de levure
- 5g de sel
- 300g d'eau
- 2 jaunes d'oeufs battu - pour la dorure à la cuisson

Pour la farce
- 600g de viande (boeuf haché ou à haché soi-même)
- 50g d'oignons
- 5g de farine
- 30g de beurre
- 15/20 cl de bouillon
- Sel, poivre
- Herbes (3-4 pincées)

- Préparer votre pâte
- Verser votre farine dans un cul de poule et y creuser un puit
- Y ajouter le sel, la levure (prédiluée dans un peu d'eau tiède), le beurre ramolli
- Bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène

- Préparer alors votre farce
- Faire revenir votre viande dans une sauteuse avec un filet d'huile et réserver.
- Dans un autre poêle faire revenir l'oignon finement haché
- Préparer alors dans la sauteuse un roux avec le beurre fondu et la farine
- Ajouter le bouillon 
- Mettre alors votre viande et vos oignons dans la préparation
- Rectifier votre assaisonnement avec sel, poivre et fines herbes
- Laisser mijoter à feu très doux pendant 1/2 heure environ
- Remuer régulièrement afin de ne pas faire accrocher la préparation

- Mise en forme de vos Pirojkis
(Les Pirojkis n'ont pas de forme prédéfinie - dans le cas présent nous partirons sur des formes individuelles - cela peut être aussi réalisé sous forme d'une grande tourte)
- Etaler alors votre pâte sur un plan fariné, de manière assez fine mais résistante au poids d'une farce
- Découper des disques assez grand (10cm environ)
- Mettre au centre du disque un peu de farce
- Refermer le Pirojkis comme un chausson, ou comme une tourte
- Décorer votre Pirojkis par des formes en pâte découpées séparément (ex : feuilles que l'on pose sur le chausson préalablement réalisé - cf photo)
- Disposer les Pirojkis sur une plaque préalablement farinée et recouverte de papier sulfurisé
- Avec un pinceau recouvrir les Pirojkis de jaune d'oeuf battu 
(Cela permettra de les dorer à la cuisson)
- Faire cuire à four chaud (200°C) jusqu'à cuisson de votre pâte 

- Servir les Pirojkis accompagnés d'une soupe traditionnelle tel le Bortsch.