Rigatoni aux boulettes de viande

Pour 4 personnes
Temps de cuisson : environ 20 min

Ingrédients pour la sauce :
¤ 1 botte de persil plat
¤ 1/2 gousse d'ail
¤ 400 g de boeuf haché ou 200 g de chair à saucisse et 200 g de boeuf haché
¤ Poivre noir
¤ 500 g de purée de tomates
¤ 1 oeuf fermier
¤ Un peu de farine
¤ 1 oignon
¤ 1 branche de céleri
¤ 1 carotte
¤ 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
¤ 1 branche de romarin
¤ 500 ml de purée de tomates
¤ 400 g de rigatoni
¤ 25 g de parmesan

Préparation :
¤ A l'aide de ciseaux, ciselez le persil.
¤ Ecrasez l'ail.
¤ Placez la viande hachée dans un grand saladier.
¤ Ajoutez le persil et l'ail et assaisonnez de poivre noir.
¤ Cassez l'oeuf dans un bol et ajoutez-le à la viande.
¤ Mélangez le tout avec les mains.
¤ Remuez pour que le tout soit bien cuit.
¤ Vous pouvez aussi utiliser une fourchette, mais c'est bien plus amusant avec les mains !
¤ Partagez le mélange en deux, puis en quatre et en huit.
¤ Formez 8 boulettes avec vos mains.
¤ Versez de la farine dans une assietteet roulez les boulettes dedans.
¤ Placez les boulettes au réfrigérateur.
¤ En utilisant les techniques de découpe en << pont >> et << griffe >>, taillez l'oignon, le céleri et la carotte en dés.
¤ Versez l'huile dans une sauteuse, ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri.
¤ Cuisez à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
¤ Placez les légumes sur le côté et ajoutez les boulettes.
¤ Faites-les cuire 10 minutes sans les bouger.
¤ Retournez délicatement les boulettes pour les faire dorer en veillant à ce qu'elles ne se désintègrent pas.
¤ Ajoutez le romarin et la purée de tomates et faites cuire à feu doux environ 40 minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient bien cuites.
¤ Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole pour cuire les rigatoni.
¤ Répartissez les pâtes dans les assiettes et déposez quelques boulettes dessus.
¤ Prenez garde à enlever le brin de romarin avant de servir !
¤ Râpez le parmesan, et saupoudrez les assiettes.