Gâteau Napoléon aux framboises

Ingrédients pour 4 pers. :

Pour la pâte
- 400g de farine
- 200g de beurre
- 150g de crème fraîche liquide
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel

Pour la crème
- 150g de sucre
- 150g de beurre
- 3 jaune d'oeufs
- 2 cuillères bombées de farine
- 1 gousse de vanille
- 150g de framboises

Pour la décoration
- Chantilly maison 
ou Chantilly siphon comme vous le désirez

- Préparer votre pâte
- Bien mélanger la farine avec le beurre ramolli
- Ajouter la crème, l'oeuf et le sel jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène
- Diviser votre pâte en 4 boules
- Réserver au réfrigérateur, sous film, pendant 1 heure 

- Pendant ce temps préparer votre crème
- Faire chauffer à feu doux le lait
- Dans un cul de poule mélanger au fouet le sucre, les jaunes d'oeuf, la farine et l'extrait de vanille 
(l'extrait de vanille s'obtient en fendant la gousse en deux et récupérant délicatement les graines contenues dans la gousse)
- Une fois le mélange bien homogène le verser dans le lait et porter à ébullition
- Remuer avec une cuillère en bois  et maintenir quelques minutes pour épaississement (comme la crème patissière)
- Laisser alors la crème refroidir et incorporer le beurre lorsque la crème est encore tiède
- Mélanger le tout et laisser totalement refroidir
- Incorporer finalement  trois quart des framboises préalablement lavées
(le restant des framboises servira pour la décoration)

- Préparation et cuisson de la pâte
- Etaler chacune des boules de pâte de manière à former des galettes plates assez fines : 1-2mm maximum
(pour ma part je me suis limité à 4 galettes par gâteau à réaliser - mais l'on peut aller jusqu'à 7 galettes)
- Mettre en forme de manière identique avec un emporte pièce 
(pour ma part j'ai utilisé une forme ovale pour plus de fantaisie)
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, positionner les galettes de pâte ainsi formée
- Mettre à four chaud (230°C) pendant quelques minutes jusqu'à cuisson complète
- Laisser refroidir les galettes

- Mise en forme des biscuits
- Il suffit d'alterner et superposer comme dans un millefeuille un disque de pâte, puis de la crème aux framboises, … et ainsi de suite sur trois couches
- Terminer le biscuit en émiettant une galette sur le dessus et positionnant quelques framboises
- Décorer vos assiettes avec un peu de chantilly si désiré