Ravioli à la napolitaine

Pour 4 personnes
Temps de cuisson : environ 5 min
Temps de repos : 30 min

Ingrédients :
¤ sauce tomate

Ingrédients pour la pâte :
¤ 300 g de farine de préférence italienne de type 00, ou type 45
¤ 3 gros oeufs fermiers

Ingrédients pour la farce :
¤ 100 g de ricotta
¤ 100 g de jambon blanc
¤ 1 brin de persil plat
¤ 1 oeuf fermier
¤ 100 g de mozzarella
¤ 100 g de parmesan

Préparation :
¤ Vous servirez la sauce de tomate avec les raviolis quand vous aurez fini de les préparer.
¤ Tamisez la farine dans un grand saladier ou sur un plan de travail propre, si vous vous sentez sûr(e) de vous.
¤ Creusez un petit puits au milieu de la farine.
¤ Au fond du puits, voous devez pouvoir apercevoir le fond du saladier.
¤ Cassez les oeufs dans un bol et versez-les dans le puits.
¤ Du bout de vos doigts de votre main, mélangez les blancs et les jaunes, comme si vous utilisez une cuillère.
¤ La farine tombera peu à peu dans l'oeuf et finira par s'y mélanger complétement.
¤ Maintenant vous pouvez utilser vos deux mains pour former une boule de pâte.
¤ Si vous trouvez cela difficile, mouillez vos mains avec un peu d'eau, puis malaxez de nouveau.
¤ Il vous faudra davantage de farine et d'oeufs, mais la pâte se prépare de la même façon.
¤ Couvrez-la d'un torchon humide.
¤ Laissez-la reposer 30 minutes.
¤ Pour la farce, déposez la ricotta dans un récipient et mélangez avec une cuillère en bois.
¤ Découpez le jambon en petits morceaux à l'aide de ciseaux et ajoutez-les à la ricotta.
¤ Toujours avec une paire de ciseaux, ciselez le persil et ajoutez-le à la ricotta.
¤ Cassez l'oeuf dans un bol et battez-le à la fourchette.
¤ Versez-le sur la ricotta.
¤ Sortez la mozzarella de son liquide et découpez-la en petits morceaux.
 ¤ Ajoutez-les à la ricotta.
¤ Râpez le parmesan en veillant à ne pas t'écorcher les doigts, versez-le dans la ricotta.
¤ Mélangez le tout, couvrez et réservez au réfrigérateur.
¤ Remplissez aux trois quarts une marmite d'eau et portez à ébullition.
¤ Laissez l'eau frémir, si vous n'avez pas encore fini la préparation des raviolis.
¤ Prenez la pâte, coupez-la en deux.
¤ Enveloppez une moitié dans un torchon humide.
¤ La pâte que vous n'utilisez pas doit toujours être couverte pour ne pas sécher.
¤ Etalez l'autre moitié pour obtenir le format d'une feuille de papier A4.
¤ Votre pâte doit être aussi fine que possible.
¤ A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, découpez des ronds de pâte en partant du bord pour obtenir le plus grand nombre de ronds possible.
¤ Ne perdez pas de temps, car la pâte ne doit pas sécher.
¤ Il vous en faut un nombre pair, 16 si possible.
¤ Remplissez un bol d'eau.
¤ Sur 8 ronds de pâte, déposez 1 cuillerée de farce au milieu de chacun.
¤ Trempez un doigt dans l'eau et mouillez les bordures des ronds.
¤ Couvrez chacun d'un autre rond pour former 8 raviolis.
¤ Appuyez sur les bordures du bout des doigts pour ferer les raviolis.
¤ Prenez garde à ne pas laisser de poches d'air.
¤ C'est une étape importante.
¤ Si le ravioli n'est pas bien scellé, la farce s'en échappera lors de la cuisson.
¤ Fait de même jusqu'à la pâte et la farce.
¤ Faites cuire les raviolis environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface de l'eau.
¤ Avec une cuillère, sortez un ravioli de l'eau pour vérifier sa cuisson.
¤ La pâte doit être moelleuse et ne pas avoir le goût de pâte crue.
¤ Servez les raviolis avec la sauce tomate.