La blanquette bien blanche

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 1 h 15 environ
Difficulté : Moyenne

Ingrédients : 
¤ 600 g de veau coupé en cubes
¤ 50 g de margarine
¤ 3 carottes
¤ 10 oignons grelots
¤ 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, ...)
¤ 4 cuillerées à café de farine
¤ 150 g de crèmme fraîche
¤ 400 g de riz
¤ Le jus de 1/2 citron
¤ 1 l d'eau chaude
¤ Sel et poivre

Matériels :
¤ 1 planche à découper
¤ 1 économe
¤ 1 couteau
¤ 1 cuillère en bois
¤ 1 cuillère à café
¤ 1 cocotte
¤ 1 grande casserole
¤ 1 bol
¤ 1 passoire
¤ 1 écumoire
¤ 1 louche
¤ 1 fouet à main

Préparation :
¤ Epluchez les carottes, coupez-les en morceaux.
¤ Faites fondre la magarine dans la cocotte et faites revenir la viande.
¤ Une fois la viande dorée, versez l'eau chaude dessus.
¤ Ajoutez les carottes, les oignons grelots épluchés et le bouquet garni.
¤ Salez et poivrez (pas trop).
¤ Rectifiez l'assaisonnement à la fin il est toujours plus facile d'ajouter du sel et du poivre que le contraire !
¤ Couvrez et laissez sur feu doux pendant environ 1 heure 15 minutes.
¤ Quinze inutes avant la fin de la cuisson de la viande, préparez le riz : faites bouillir de l'eau dans la casserole, salez puis versez le riz et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit moelleux.
¤ Avec l'écumoire, retirez la viande et les légumes de la cocotte et disposez-les sur un plat de présentation (couvrez le plat pour le tenir au chaud).
¤ Prélevez une louche de bouillon que vous versez dans un bol où vous diluez la farine et incorporez ce mélange au bouillon de la cocotte.
¤ En remuant sans m'arrêter avec la cuillère en bois, faites épaissir à feu doux.
¤ Hors du feu, ajoutez ma crème fraîche et petit à petit le jus de citron (le goût du citron doit rester subtil).
¤ Serrez la blanquette nappée de sauce, avec le riz.
¤ Un délice !